【早安健康／檢見崎聰美（管理營養師）】 編按：馬鈴薯燉肉是日本媽媽的拿手料理，很多喜愛和食的民眾都會在家小試身手，卻發現馬鈴薯不是太生就是太爛。究竟要怎麼做，才能將馬鈴薯燉得鬆軟又不鬆散？一定要跟著這裡教授的小撇步來試試看！
馬鈴薯燉肉
鬆軟的馬鈴薯是好吃的媽媽味
請把馬鈴薯好好的炒過，以防止煮爛糊掉。
聰美老師的一個重點建議！
馬鈴薯在一開始要用油炒透，之後煮的時候就不容易糊掉。而且，因為品種不同，會煮爛的程度也不同，就算稍微糊掉一點也沒關係。因為溶在湯汁裡的馬鈴薯很下飯，所以也很推薦。
◎材料和備料（2 人份）
四季豆⋯適宜
切掉蒂頭，再用鹽水汆燙。
馬鈴薯⋯3個
削皮，切成一口大小，用水洗後，把水瀝乾。
洋蔥⋯½ 個
切成 0.5∼0.6公分 寬的薄片。
牛碎肉片⋯100g
調味料
酒⋯1 大匙
熱水⋯¾ 杯
砂糖⋯½ 大匙
醬油⋯1 大匙
沙拉油⋯½ 大匙
●調理時間20分鐘
●347kcal
醣類 39.9g
＋蛋白質 14.0g
＋脂肪 12.3g
＋鹽分 1.4g
◎作法
○炒○
1.先炒馬鈴薯
沙拉油倒進鍋裡，用中火炒到油吃進馬鈴薯裡。炒到馬鈴薯的表面或邊角變成通透的感覺。
祕訣★01：中火大約是這個程度！
2.再把洋蔥加進去炒
油吃到馬鈴薯裡面後，再加入洋蔥拌炒。好好的拌炒，炒到洋蔥變得通透，馬鈴薯有一點點焦色為止。
祕訣★02：大約是這個程度！
3.最後把牛肉放進去炒
洋蔥炒到通透之後，加入牛肉。把牛肉撥開，上下均勻翻炒，把肉炒到變成微微焦色為止。
祕訣★02：就是這個時機！
○調味後再煮○
4.加進1酒→2熱水→3糖
灑上酒後煮滾。
祕訣★03：中火
煮滾後，攪拌到全部裹上酒。
加入熱水，再煮滾。
滾了之後，火關小一點，再加入砂糖。
中小火
5.蓋上鍋蓋再續煮
蓋上鍋蓋，用中小火煮 7∼8 分鐘，要不時的上下翻攪一下。
祕訣★04：中小火7∼8分鐘
6.加入醬油再煮到變軟
加進醬油，蓋上鍋蓋，再煮 5∼6 分鐘，煮到馬鈴薯變軟為止。
中小火5∼6分鐘
○完成○
7.煮到收汁，撒上四季豆
等到鍋底只剩些許湯汁的時候，就把火關掉。盛盤後，撒上燙過、切成容易食用大小的四季豆。
煮到鬆軟是馬鈴薯燉肉美味的祕訣。只要記住這個祕訣，就不會失敗！
祕訣★01：一開始就把馬鈴薯炒到通透的話，就不容易煮糊掉
只要在一開始先把馬鈴薯炒過，就不容易煮糊掉。馬鈴薯的角變得有通透感之後，就是要以洋蔥、牛肉的順序加進去炒的時機。
以這個程度的通透感為標準！
祕訣★02：把洋蔥和牛肉都炒到有微微焦色，提高美味和濃醇香！
接下來要把洋蔥和牛肉加下去炒，洋蔥要炒到通透為止，把美味炒出來，之後再放進牛肉，好好翻炒，炒到變成微微焦色為止。油脂溶出來，讓美味UP！
祕訣★03：不要用高湯，加調味料的順序是酒→熱水→砂糖
因為牛肉會煮出〝高湯〞，所以即使不加高湯也很夠味。先加酒，等香味出來後，再加入熱水→砂糖。這是能徹底煮出美味的重點。
先灑上酒，讓酒完全裹在食材上是煮出爽口感的祕訣！
祕訣★04：蓋上蓋子再煮的話，味道能均勻入味，完成熱呼呼的成品
因為加蓋能讓味道遍佈的煮入食材中，所以是在製作滷煮的食物時必備的物品。湯汁散佈到全體，讓食材的熟度或味道均勻。等到湯汁變少之後，還要不時的攪拌一下，用小火慢慢燉煮到幾乎收汁為止。
煮到甜味入味時，加入醬油！
煮到這個湯汁的量為標準！
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