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【早安健康／健談】有超級蔬菜之稱的綠花椰菜，被視為是十字花科之王，具有很高的營養價值，也是抗癌防癌的好食材！高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，綠花椰菜富含維生素A、C，也含有鈣質、膳食纖維與鐵質等多樣化營養素，適量食用對健康很有助益。 

 

綠花椰菜有超級蔬菜之稱，營養價值極高！ 

綠花椰菜具有強大的抗氧化營養價值，包括像是蘿蔔硫素，研究指出具有抗發炎、抗癌、防癌之效，且有助於減緩關節軟骨發炎問題，降低退化性關節炎的不適。

 

綠花椰菜富含維生素A、C，維生素A可護眼、抗發炎，有助維持視力健康、預防感冒；花椰菜中維生素C的含量也非常豐富，但建議要吃新鮮的綠花椰菜才能吃到豐富的維生素C！廖嘉音營養師提醒，台灣本土的綠花椰菜產季為每年11月至隔年3月，食用當季新鮮蔬菜更能攝取到豐富的營養價值！ 

然而，在烹煮花椰菜時建議應避免長時間水煮，以免營養價值快速流失；建議可用清蒸或是以川燙搭配快炒的方式，以保留較完整的營養素。 

圖文創作：健談 
專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師