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【早安健康／長沼敬憲（科普作家）】 

早餐吃麵包會提高罹患乳癌的風險？

 
　　 
早餐吃什麼？可能和癌症有關聯。 

舉例來說，負責指導癌症患者飲食的營養師幕內秀夫就說， 得到乳癌的女性中有八成的人早餐都吃麵包。 
　　 
幕內營養師說：「麵包必定含有高油份是帶來問題的原因，比起煮的或涼拌、醃漬物，用油炒的、炸的、加上醬料的沙拉越來越多了，而且選擇這種餐點的人也經常吃甜點、蛋糕或餅乾之類的。」 
　　 
換句話說，很多女性拿麵包取代白飯、選擇經砂糖或油帶來熱量的餐點。 
　　 
幕內營養師根據他多年來的飲食指導經驗，認為過去的乳癌成因之一是吃太多高脂肪食物，最近則注意到這背後的原因是壓力。 
　　 
甜食或炸物在抵達腸道前就會刺激大腦，而且這和使用麻藥一樣會養成習慣。大口吃下炸物等高脂肪含量的食物，不只這樣，吃完後還要來點甜的……這樣的早餐不只有營養方面的問題，還會與因為煩躁等造成老是想吃東西的「壓力飲食」連上線。 

也就是說，身體完全沒有需求，大腦卻產生想吃的欲望。如果無法切斷大腦的這種欲望，就無法脫離高糖、高油的飲食模式，也無法調整好身體的節奏。 
　　 
身體不好的人，也請不要想得太難，就從把早餐的麵包換成飯開始試試。 
　　 
有趣的是，根據時間營養學的研究，早餐吃飯搭配味噌湯和納豆（蛋白質來源，有時間的話可以煎魚），這個組合對於調整體內時鐘是最理想的。 
　　 
忙碌的時候也不用勉強，在便利商店買早餐的時候不要拿麵包，選擇飯糰配茶也沒關係。不需要困難的熱量計算，只要增加吃和食的機會，飲食就會更加均衡。