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生活中心／詹婷惠報導

高麗菜口感清脆，是頗受台灣人歡迎的餐桌菜色，《三立新聞網》曾訪問台安醫院營養師劉怡里，她透露，高麗菜能降低致癌物質，也因營養價值高，素有「菜王」、「天然胃藥」美稱。據《早安健康》報導，掌握5個原則就能挑到好的高麗菜，享受國民蔬菜的爽脆滋味。

© 由 三立新聞網 提供

▲高麗菜口感爽脆，是很受歡迎的國民蔬菜。（示意圖／資料照）

據《早安健康》報導，掌握以下5個原則，就能挑到又甜又脆的高麗菜：

1、外觀沒有受損，葉子邊緣沒有變黃，以呈現翠綠者較為新鮮。

2、菜心小、葉梗細，化肥少更有菜香。

3、用手掂量，重量較輕者為佳，才不會光只有水，卻沒有滋味。

4、輕拍聽聲音，以聲音空洞為佳，代表葉片結構較蓬鬆，口感才會清脆。

5、從切開剖面觀察，若內部結構太緊密，高麗菜葉片就無法好好生長。

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▲高麗菜挑選以外觀沒有受損，葉子邊緣沒有變黃為佳。（示意圖／資料照）

另外，有很多人討論，高麗菜切絲後後再煮，會讓營養流失，據《康健》報導，台灣營養基金會執行長吳映蓉表示，高麗菜不管切絲後生吃，或在嘴裡多咬幾下，都有助釋放蘿蔔硫素（surforaphane）等強力抗氧化物，蘿蔔硫素可增強體內酵素系統的解毒能力，中和對DNA的傷害，生吃高麗菜絲其實有助釋放營養素，而讓營養散失的關鍵，其實在於「烹煮方式」。

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▲營養師指出，生吃高麗菜絲有助釋放營養素。（示意圖／資料照）

《三立新聞網》也曾訪問台安醫院營養師劉怡里，她表示，高麗菜能降低致癌物質，還能防腸癌，高麗菜富含維生素U，能夠修復胃黏膜，因此，胃潰瘍發作或腸胃炎病人也很適合食用。