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【早安健康／李馥】李子 Oriental plum：駐顏的五果之首

李子，是薔薇科植物李樹的果實，自古被列為「五果」之首。李子含豐富的醣類、維生素B、維生素C以及果酸，有醒酒通腦、增進食慾、促進新陳代謝、促進胃腸蠕動的功效。其中富含鐵質，能促進血紅蛋白再生，可消除疲勞、增強對抗疾病能力，並改善貧血。

李子的甘胺酸和絲胺酸具有清肝除熱、生津止渴的功能，能改善治療肝硬化腹水的現象，成分中的花青素是強效抗氧化劑，有助於增強人體免疫力。李子可鮮食，也可以搭配優酪乳打成果汁或製作成罐頭。由於含高量的果酸，其酸性的特質不適宜脾胃功能欠佳者多吃。

▼李子果實和蘋果相似，但比蘋果小，顏色多為酒紅色。

© 由 早安健康 提供 李子

• 適宜人群：貧血、食慾不佳、肥胖
• 不適宜人群：胃酸過多、胃潰瘍
• 學名：Prunus salicina Lindl
• 別名：李仔、嘉慶子、玉皇李、山李子
• 原產地：中國
• 盛產期：3〜8月

李子營養成分大盤點

★主要含維生素B群、花青素和鉀質

李子當中富含維生素B1、B2、菸鹼酸、B6，可以協助醣類和脂肪的代謝，並能降低血液中膽固醇的含量，防止發炎等。花青素是很強的抗氧化劑，可以幫助對抗老化、癌症。鉀質有助於調節血壓，可預防心血管疾病。

其他營養成分：李子尚含醣類、蛋白質、β-胡蘿蔔素及礦物質鈣、鎂、鐵、鋅、磷等。

選購方法：

選擇果粒大而飽滿完整，果面附有白色的果粉、肉質軟有彈性者為佳。

保存方法：

李子可以放進冰箱保存，但要注意成熟度，太生澀的李子放進冰箱裡會阻礙催熟，還會造成水果組織破壞，影響口感。

清洗方式：

李子大多連皮一起吃，需要仔細清洗。先用鹽水泡3分鐘，然後於水龍頭下用牙刷刷洗，再以醋水（米醋50C.C.加冷開水500C.C.）泡洗1分鐘。

李子不只能單吃，下一頁分享幫助提升免疫力的李子食譜給您

李子食譜

李子牛奶：提升免疫力，增進食慾

材料：李子2個、牛奶300C.C.、糖2小匙

作法：

1.李子去籽、切塊，放入果汁機中。

2.作法1加入牛奶、糖一起攪打均勻即可。

蓮藕木瓜李子汁：改善失眠，消除水腫

材料∣ 蓮藕50克、木瓜半個、李子3顆、開水300c.c.

作法∣ 

1. 蓮藕、木瓜分別去皮、去籽，切塊，洗淨；李子洗淨，去核。

2. 將水和材料倒入果汁機中攪打均勻。

3. 濾去雜渣，依個人口味添加適量糖或蜂蜜即可。

品種群

紅肉李

果實呈心形，果皮紅色，果肉血紅色，果粉明顯，完全成熟的果實果肉呈紫色，酸度低、甜度高，脆度即消失。

黃肉李

台灣自選種。果實呈圓形，果皮黃綠色、光滑，果頂微凸，梗窪淺，果肉黃色。

聽說李子樹下抬死人，所以李子有毒？

俗話說「桃養人，杏傷人，李子樹下抬死人」，一般來說，只有青李子的毒性才大。沒熟的李子中含有氫氰酸，吃多了可能會引起頭暈、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉，還可能會出現心悸的現象；熟李子毒性並不大，選擇那些不軟爛但熟透的即可。

本文摘自《史上最完整水果營養圖鑑》／李馥／和平國際