【早安健康／張承宇報導】海帶芽是家中常見的膳食纖維來源，用來煮湯、加點薑絲涼拌都相當美味，而比起用水泡發，日本著名醫學博士更推薦將乾燥海帶芽用「優格」來泡發，可以提升食材的健康效果，帶來幫助瘦身、降低三高風險等好處！
海帶芽泡優格比泡水健康，防三高、更能瘦
乾燥食材以往大多是為了延長保存期限，事實上還有濃縮營養的好處，在實際運用上則大多需要以水泡發。不過日本東京齒科醫科大學名譽教授藤田紘一郎則認為，用優格泡發或許也是帶來健康好處的一種吃法。
雖然海帶芽與優格的搭配不常見，但日本知名食品業者曾做過實驗，發現利用優格將乾燥食材泡發還原，比起用水泡發，能攝取到更多的營養。以白蘿蔔乾為例，蛋白質、鉀、維生素分別可以提高到4.5倍、6.4倍、6倍之多，連鈣質也能提高到2.8倍左右。而藤田紘一郎認為，海帶芽也能有類似效果，且海帶芽、昆布等藻類含有豐富水溶性膳食纖維含量，因此非常推薦。
日本管理營養士佐藤秀美也指出，用優格來泡乾燥食材，是因為優格含有水分「乳清」，乾燥食材會吸收乳清而被泡發還原，而且乳清可以吸附鉀、維生素B群等水溶性營養，因此不容易流失；另一方面，優格含有動物來源的蛋白質、鈣質，乾燥蔬菜則是含有膳食纖維等營養，彼此互補，更有助於營養的均衡。
針對食材本身的好處，藤田紘一郎說明，海帶芽等乾燥食材大多富含膳食纖維，其中的非水溶性膳食纖維能減緩餐後醣類的吸收，還有幫助膽固醇、鈉排出的效果，因此有助預防高血壓、糖尿病、高血脂等生活習慣病。
而優格則是含有豐富的乳酸菌，雖然乳酸菌不耐胃酸，容易在到達腸道之前就死亡，但死掉的乳酸菌仍可成為益菌的餌食，能幫助調整腸道菌群平衡。此外，腸道中的免疫細胞佔全身70％，透過整腸能使免疫細胞被活化，並提高人體對疾病的抵抗力。
此外，乾燥食材和優格同時食用，有助於增加體內瘦菌的食物「短鏈脂肪酸」，因此被認為有幫助打造易瘦體質、避免脂肪蓄積的好處；短鏈脂肪酸也能促進胰島素分泌、抑制餐後血糖，並能強化腸道黏膜，避免有毒的病菌、食物殘渣等穿過腸道屏障進入人體，對於預防便秘腹瀉、抑制體內發炎也有一定幫助。
簡單乾燥海帶芽這樣做
材料
- 乾燥海帶芽等海藻依適量。
- 無加糖優格適量（大約為乾燥海藻的8～10倍重）。
做法
將乾燥海帶芽放入可冷藏保存的容器中，並將優格裝入、確實混合，再放置冰箱冷藏8小時即可享用。冷藏約可保存1週。
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