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【早安健康／李奕璇編譯】隨著西方飲食的引進，台灣的餐廳類型越來越多元，讓人不用出國就可以品嚐各式各樣的異國料理，其中接受度相當高的西方飲食，就是義大利料理。台灣的義大利麵餐廳猶如雨後春筍般到處林立，義大利麵的醬汁與配料種類豐富多樣，常常是人們聚餐或約會時的不二選擇，但是因為它富含澱粉，有許多碳水化合物，吃完後盤中看起來油膩膩，被認為是容易發胖的食物。 

義大利麵的生麵條100g煮好後的份量會變成240g，熱量378kcal，等於100g有149kcal。如果跟白米飯一起比較，白米100g有168kcal，只比卡路里是白米較高，但是煮義大利麵會用到的生麵條量通常在80~100g之間，再加上醬汁調味，卡路里就會飆升。 

不過仔細來檢視GI值的話，義大利麵的GI值為65，相比白米的GI值84、吐司的GI值91，其實是屬於低GI的食物。製作義大利麵麵條所使用到的麵粉，是麥子裡質地最硬的粗粒小麥粉，成城松村診所院長的松村圭子表示，義大利麵具備彈性與嚼勁，容易讓人有飽足感，可以刺激飽食中樞而不會吃太多，與白米相比，它含有豐富的蛋白質、膳食纖維、維生素B2、鈣、鐵等營養，是不容易發胖的主食。在我們了解到義大利麵其實沒有那麼可怕之後，以後進入義大利麵餐廳的時候，可以搭配下列的4種方法，就能享受異國美食又不用怕胖！ 

一、注意進食順序 

雖然義大利麵是低GI食物，但進食的第一口如果是吃碳水化合物，很容易讓血糖值急速上升，造成脂肪快速堆積，衍生出肥胖危機，因此可以選擇先喝湯或是先吃生菜沙拉，由含有豐富膳食纖維的食材開始下手，因此如果是充滿碳水化合物的沙拉，如馬鈴薯沙拉、通心麵沙拉則是不建議選用。