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【早安健康／陳建甫編譯】雖然世界各地都有泡菜文化的影子，但是在日常生活中，只要一提到泡菜，多數人一定會第一個想到的就是韓國。而熱愛泡菜的韓國也有多項醫學研究，表明泡菜具有防癌、抗老、抗過敏的多種健康功效，其箇中關鍵就在於泡菜內豐富的植物性乳酸菌。 
 

冬天吃泡菜 有效刺激代謝、提高體溫

 
在日本有健美腸女醫之稱的小林曉子醫師指出，隨著冬意越來越深，很多人都會吃酸、吃辣來暖身，而泡菜也因此成了民眾家中最常見的發酵食品之一。其實根據近年來公布的多項醫學研究，都確實指出泡菜中所含有的植物性乳酸菌可以調整腸道菌相，幫助腸胃代謝並且轉化養分，因此便可幫助提高冬季體溫。 
 

泡菜富含GABA 降血壓又能提升睡眠品質

 
另一方面，泡菜類食品中含有豐富的GABA，屬於γ-胺基酸的一種，進入腸道後會經由血管流向腦部，除了可以抑制腦部過度亢奮、協助身體放鬆之外，也能有效降低血壓、刺激副交感神經活化來提升睡意，因此晚餐如果食用泡菜，就可以有效提升睡眠品質，讓自己的腦部更徹底排毒，記憶力也會跟著提升。 
 

泡菜發酵後維生素B群大增 消除疲勞、抗失智、降血脂都有效

 
而日本腸內鏡權威醫師後藤利夫則表示，泡菜在發酵過程中除了會產生GABA以及植物性乳酸菌之外，維生素B群的總量也會大幅度增加，若是使用本來維生素B含量就偏高的高麗菜、大白菜來製成泡菜，配合醃菜食調味用的辣椒中的辣椒素一同攝取，就能大幅提升全身血液循環，將體內毒素、過剩的血脂都代謝乾淨。 

近年來因為氣候兩極化以及社會壓力增加，社會上越來越多人出現季節性情緒失調的問題，食用泡菜也能透過調節自律神經、消除疲勞等效果來改善這類憂鬱問題。後藤醫師甚至表示，泡菜中的乳酸菌是人們抗憂鬱、防失智、提升免疫力的萬靈藥。