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【早安健康／津金昌一郎（癌症研究中心主任）】 

癌症預防 方法3

飲食均衡不偏食 ②少鹽

 

日本人胃癌發生率有逐年減少的趨勢，但每年仍有約13萬人罹癌。以前日本罹患胃癌人數較多，這和日本的飲食習慣有很大的關聯。雖被稱做健康飲食，並記錄在聯合國教科文組織的無形文化遺產當中，但味噌湯或醃製品、鹽漬物（鱈魚卵、鮭魚卵、醃漬魚雜碎）等等的和食都含有大量的「食鹽」。 

由日本人鹽份攝取量和胃癌的相關研究當中指出，如果攝取過多醃製品和乾製品等等鹽漬物的話，會提高全部癌症特別是胃癌的發病率。再加上攝取過多的鈉（鹽），也會提高腦中風的發生率。 

「日本癌症預防法」當中也指出食鹽攝取過量，「幾乎確定」會提高胃癌的發生率。 

世界癌症研究基金會也在2016年時指出鹽漬物「有可能提高」胃癌發生率。 
 

食鹽攝取過多將會提高致癌率

 

日本罹癌率（2005年） 當中，如果注意食鹽攝取量的話，可以預防的「罹癌率」和「癌症死亡率」會是多少呢？（預估） 
 

鹽份‧鹽漬物和胃癌‧腦中風的發生率

 
（以攝取量最少的群體做基準的相對性危險度） 
 
（✽統計學上為有意義之數據） 
（↗此傾向在統計學上為有意義之數據） 
 

那麼為什麼食鹽會提高胃癌發病率呢？

 

胃裡的鹽份濃度一旦提高，保護胃黏膜的胃黏液層就會起變化並遭到破壞，進而讓胃液傷害到黏膜細胞。因此而發炎的黏膜細胞，就很容易受到致癌物質的影響，而這種狀況則會促進「幽門螺桿菌」的持續感染，而提高胃癌的發病率。