身體出現水腫
如果是因為重大疾病，像是腎臟、心臟狀況不好而導致身體水腫時，就需要接受正規的治療。不過，有時候因為體內不平衡，身體也會水腫。東方醫學的觀點是「因為代謝水分的能力不足才會水腫」。這樣的能力因人而異，如果代謝水分的功能不好，卻攝取超過所需的水分，體內積水就會水腫。
另外，水分會造成身體虛冷，血液循環變差，就更容易水腫了。腿部容易水腫的人，在腿部增加肌肉很重要。因為小腿肌肉的活動會類似幫浦作用，把水分往上送。至於飲食的調味，外食或現成的熟食多半重口味，也用了比較多的化學調味料跟添加物。這類飲食通常鈉含量很高，會在身體累積水分，也是造成水腫的原因。消解水腫自古以來有個大家熟知的食材，就是紅豆。紅豆中含的皂素具有利尿作用，有助於將水分排出體外。
食材重點提示
調整體內造成水腫的水分，要多攝取含鉀的食物。
含有豐富的鉀
冬瓜……成分中幾乎都是水，利尿作用自古就受到矚目
山苦瓜……原本是沖繩的鄉土蔬菜。具有利尿作用，可將鹽分排出體外
小芋頭……排出體內多餘的鹽分，防止水腫
山藥……有很強的利尿作用，並有助身體排出多餘鹽分，減少水腫
紅豆……內含豐富的鉀，有助於排出鹽分及老廢物質，提升水分代謝
紅豆加根莖蔬菜燉到軟爛，讓體內清新舒暢的湯品！
材料（2 人份）
紅豆……60g
洋蔥……1/4 顆
紅蘿蔔……60g
蓮藕……50g
牛蒡……40g
整塊豬肉……100g
橄欖油……1/2 大匙
水……1/2 杯
月桂葉……1 小片
水煮番茄（切塊罐頭）……200g
番茄醬……1 大匙
鹽、胡椒……各少許
作法
1 紅豆洗乾淨後汆燙過把水倒掉，重新加入蓋過紅豆的水，煮到稍硬備用。
2 洋蔥、牛蒡、蓮藕、紅蘿蔔切丁，蓮藕、牛蒡泡水後把水分瀝乾。
3 豬肉切小塊，撒點鹽、胡椒。
4 鍋子裡倒入橄欖油加熱，加入2、3 拌炒，加入水、月桂葉，蓋上鍋蓋。煮沸後調成小火煮約10分鐘。
5 在4中加入水煮番茄、番茄醬、紅豆，再熬煮約10分鐘，用鹽、胡椒調味。
養生專欄
學習古人的消水腫良方
自古以來認為能有效消水腫的食材，就是具有利尿作用的「紅豆」跟「薏仁」。紅豆常用來做日式甜點跟紅豆湯，薏仁則煮成薏仁茶。兩種也都是很重要的藥材。紅豆另有「紅鑽石」的別名，由此可知古時候的人是多麼重視這項食材。當作藥材時，不加糖直接將紅豆單用水煮。由於紅豆的有效成分都在皮裡頭，光是小火慢燉就能溶解出有效成分。
就漢方來說，建議每天喝一杯紅豆水，尤其在容易出現水腫的下午或飯前喝更有效。這不是當點心吃，所以最好不加糖，直接飲用。但如果實在想要加點甜味，就加含較多礦物質的黑糖。另外，紅豆據說還能促進乳汁分泌，過去也會讓產後的媽媽飲用。
薏仁在漢方中正式名稱是「薏苡仁」。除了利尿之外，也有解熱的效果，在日本會沖成茶，經常在夏天飲用。現在常是在冰箱冷藏或是加入冰塊喝，但過去一般來說都喝常溫或是溫飲。其實這樣比較不會讓身體虛冷，還能提高代謝，應該會覺得更有效。自古以來的老祖宗智慧，大多都能實際感受到效果，大家可以多試試。
（本文摘自《撫慰身心、恢復健康的100道特效食譜：日本醫學博士石川瑞惠親身實踐！改善體質，擺脫小病痛！》／石川瑞惠（醫學博士）、岩崎啓子（日本知名營養管理師、料理家）／時報出版）
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