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【早安健康／吳映蓉（台灣營養基金會執行長）】新冠肺炎（COVID-19，又名武漢肺炎）來勢洶洶，為了防備病毒傳染，幾乎路上人人都戴著口罩，成為2020的新風景。要對抗病毒，從裡到外都需要防護，在口罩的物理防護之外，大家可能會忽略

 ，其實強化免疫力、降低病毒對身體的影響才是根本之道。

營養學博士吳映蓉最近在「社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會」YouTube頻道中分享了一道營養素滿滿的咖哩飯，稱作「吃的口罩營養食譜」，所謂「吃的口罩」是指這道料理能增加我們的免疫能力，可以讓我們把口罩拿掉。增強抵抗力就從日常飲食做起，透過咖哩飯這個大家都愛吃的常見料理，集合各種可增強抵抗力的營養，讓大家輕鬆增強免疫力，對抗生活中各種病毒、病菌。

© 由 早安健康 提供 吳映蓉

薑黃＋抹茶：抗發炎又抗氧化，增進身體抵抗能力

一般咖哩飯都是白飯配黃色咖哩醬汁，但吳博士分享的咖哩飯是黃色的飯配綠色咖哩；有趣的是，綠咖哩並非用綠色辣椒等食材做的泰式綠咖哩，而是用「日本抹茶」增色的綠色咖哩醬汁，加上雞胸肉做成「抹茶咖哩燴雞肉」，十分特別。

做法特別並不代表做起來困難，吳映蓉博士在YouTube影片中講解各種食材的營養與做法，其實做法非常簡單。

© 由 早安健康 提供 咖哩

圖片來源／翻攝自 社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會YouTube頻道

材料：

【抹茶咖哩燴雞肉】

• 雞胸肉 – 提供優質蛋白。
• 洋蔥 – 有豐富槲皮素和山奈酚，是很好的氧化劑，增加人體的免疫力。豐富的寡糖是腸道好菌的食物，腸道好菌是免疫的關鍵。
• 蘑菇 – 蘑菇的多醣體，能增加人體抗氧化力。
• 蘋果 – 是含槲皮素最多的水果，是很好的氧化劑，增加人體的免疫力。
• 牛奶 – 優質蛋白的來源。
• 小番茄 – 茄紅素是優秀的抗氧化劑。
• 抹茶粉 – 含有豐富的兒茶素，具有抗病毒的功效。
• 咖哩塊 – 含有薑黃素，是很好的抗發炎物質，能降低身體發炎狀況。
• 醬油少許
• 蜂蜜少許
• 橄欖油少許

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【薑黃香蒜炒飯】

• 糙米飯 – 富含纖維，能增進腸道健康。
• 大蒜 – 蒜素是很天然的抗菌、抗病毒的植化素；在冬天可以預防感冒。
• 薑黃粉 – 含有的薑黃素是很好的抗發炎物質，能降低身體發炎狀況。

做法：

【抹茶咖哩燴雞肉】

1. 雞胸肉先用醬油與峰蜜先捏一下，將味道醃入味。
2. 下橄欖油，放入兩種含有天然甜味的食材 ─ 蘑菇、洋蔥，兩者與雞胸肉一起下鍋去炒，炒得有點熟之後放入咖哩塊，把味道炒出來。
3. 味道炒出來之後，加入打成汁的蘋果（蘋果不用削皮，因為蘋果皮裡的槲皮素相當地高）與牛奶，再加入抹茶粉。
4. 炒的時候可以加小番茄一起炒，因為番茄裡的茄紅素需要油脂才會釋放。
5. 如果喜歡辣椒的話可以加一點辣椒下去炒，如果怕辣的話可以辣椒籽去掉；辣椒皮有辣椒紅素可以提高人體的抗氧化能力。

【薑黃香蒜炒飯】

1. 飯先煮熟。
2. 鍋子放油，蒜切成末，下鍋炒香。
3. 在鍋子有油的狀況下，把薑黃粉下鍋炒香，讓薑黃素釋放出來。
4. 最後把飯倒進去與香料一起炒，炒成黃色的薑黃飯。

影片來源／社團法人臺灣臺北醫學大學保健營養學系系友會YouTube頻道

作者簡介：營養學專家 吳映蓉博士，台灣營養基金會執行長、台北醫學大學保健營養系兼任助理教授、中華民國肥胖研究學會理事。