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薏仁有「穀物之王」之稱，含有豐富的蛋白質與胺基酸，是能促進新陳代謝的穀物。
維生素B群、鐵質與膳食纖維，能利尿排毒，排出體內多餘鹽分和老廢物質，促進皮膚新陳代謝，不僅消水腫，還能美肌。
薏仁中可抗過敏的營養素
1. 富含礦物質：薏仁含有豐富的醣類和營養，自古便有「養心上品」的美譽。營養成分包含薏仁油脂、蛋白質、水溶性纖維和菸鹼酸。
2. 有益於過敏患者：薏仁又稱薏米，有清熱排毒、補肺利濕和鎮痛消腫的作用。適用於過敏性鼻炎、氣喘緩解期、異位性皮膚炎蕁麻疹等過敏症狀。
3. 可降血脂：薏仁根部可萃取出抗過敏的含酚類化合物，可以抑制組織胺釋放出六種抗過敏酚類化合物，因此確實可以抗過敏。此外，薏仁可降血脂、降膽固醇與調整免疫機能的功效也獲得證實。
【免開火薏仁水】
1. 將薏仁洗淨，放入濾杯中。
2. 加入100度熱水預熱3分鐘後倒掉，再次加入100度熱水後蓋緊杯蓋。
3. 燜蒸2小時後即完成，薏仁可以連同米煮成雜糧飯。
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