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【早安健康／黃馨瑶編譯】大家都知道要多吃蔬菜，衛生署也建議，成年男性每人每天應攝取9份蔬果、而成年女性則應攝取7份蔬果（1份生菜約100克、1份水果則是1顆拳頭大小）。但日經woman報導，蔬菜內含的硝酸鹽，進入人體之後可能會轉換為致癌物亞硝胺！而要避免蔬菜致癌，只要多攝取維生素C、E，就能抑制致癌物生成。

常識：蔬菜抑制癌症？

許多臨床實驗都已證明，蔬菜具有抑制癌症的作用。

例如花椰菜、小松菜等十字花科的蔬菜，具有防癌物質I3C、DIM；黃綠色蔬菜能活化維持細胞正常機能，抑制腫瘤的RNF基因；攝取洋蔥則能降低罹患大腸癌、卵巢癌、前列腺癌、胃癌等癌症的機率。

除了癌症外，蔬菜內的鉀，能促進排出鈉，預防及改善高血壓，降低心肌梗塞機率。綠色蔬菜中的葉綠素，能幫助身體排出農藥、重金屬等有害物質，還能幫助肝臟分解排除有毒物質。

由此可知，多吃蔬菜好處多多，但其實一不小心，蔬菜也可能產生致癌物質。

非常識：蔬菜也可能致癌！？

蔬菜中含有硝酸鹽，當硝酸鹽碰上海鮮等食材中所含的胺，就易轉換成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽會在體內轉換成致癌物質「亞硝胺」。

值得一提的是，菠菜、白蘿蔔、白菜中的硝酸鹽，就算不跟魚類等海鮮一起食用，也可能藉由口腔中的細菌，轉換為亞硝酸鹽。

但菠菜補鐵、白蘿蔔抗癌、白菜顧腸胃，各個都是營養的蔬菜，不吃可惜，那麼該怎麼做才能避免營養蔬菜致癌？

關鍵就在「搭配」吃法

除了避免吃蔬菜時搭配海鮮類等含胺的食物，抑制亞硝胺生成，還有個十分簡單的方法。那就是攝取能抑制亞硝胺的維生素C、維生素E。

也就是說，在食用含有硝酸鹽的綠色蔬菜、白蘿蔔、白菜時，和富含維生素C的新鮮蔬菜水果、富含維生素E的堅果和油一起食用，就可避免致癌物生成。

◎富含維生素C食物：甜椒、檸檬、花椰菜、苦瓜、綠茶…

◎富含維生素E食物：杏仁、橄欖油、南瓜、松子、酪梨…

沙拉如何吃出健康

吃沙拉時，可選擇富含維生素C的柑橘類果汁，或是富含維生素E的橄欖油，代替美奶滋、千島醬。還可加入酪梨、杏仁、核桃、南瓜子，補充維他命E或Omega-3、9等不飽和脂肪酸。

此外，不同顏色的蔬菜，具有不同的療效，例如紅色蔬菜具有茄紅素，能抗癌、抗老化；橘色蔬菜含β-胡蘿蔔素，能提升免疫力、顧眼睛；紫色蔬菜含花色素苷，能抗癌、防失智，吃沙拉時，可多注重顏色搭配，如此一來不但美觀，還能更健康。

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​ 【早安健康／張維庭編譯】以往想到減肥時，多半會想到挨餓的節食法，然而日本中醫藥膳師岩田麻奈未表示，現在的減肥潮流是好好吃飯，選擇健康食材打造代謝良好的易瘦體質！由於採用不減少食量的減肥法，日後也不會有營養失調和恢復正常飲食後，容易復胖的問題。代謝開始下降的40歲，更是需要知道能夠邊吃邊瘦的食材，促進脂肪燃燒、幫助提高代謝以及整腸排毒，透過大麥、芥末、魚類料理等等，保持良好的健康體態！ 

提高代謝促燃脂的5大食材 

1.香味蔬菜 、辛香料 
善用能促進脂肪燃燒的薑、芥末、辣椒等香味與辣味蔬菜，能刺激交感神經，促使脂肪燃燒，提高代謝。日式料理中常使用的芥末含有6-MITC化合物，能抗氧化，並具有排毒效果，能幫助瘦身。 

而日常裡除了將辣椒、薑加入料理之中外，也可把肉桂粉和薑加入咖啡和紅茶之中飲用，有助於改善寒性體質，提高基礎代謝率。 

2.主食換成大麥 
大麥水溶性膳食纖維比糙米多8.5倍，是近來被認為能夠穩定血糖、幫助整腸的熱門健康穀物，而精緻的白米中沒有水溶性膳食纖維，想要瘦身時，可將主食換成大麥。 

此外，也可把水煮的大麥適量混入優格或是牛奶之中當作早餐，既有飽足感，又能消除便秘、改善腸道環境。 

【早安健康／高政南醫師（內科內分泌專業醫師）】 

・更年期預防癌症很重要 

更年期防癌已成為人類延長壽命的關鍵。那麼，預防癌症應從哪些方面做起呢？應該大力開展全民特別是中老年人的防癌教育，使每個人都具備一些腫瘤防治知識，這對於預防癌症來說是相當必要的。其次要講究衛生，養成良好的生活習慣，積極運動，增強體質，提高機體的防病、抗病能力。 

在日常生活中要注意飲食衛生，不吃過燙、過熱、刺激性強、難以消化、黴爛變質的食物，以預防食道癌和胃癌；保持口腔衛生，養成早晚刷牙的習慣，及時治療各種口腔疾病，糾正鑲配不適合的義齒，避免舌或牙根經常受到刺激和損傷，可有助預防牙齦癌和舌癌；戒除煙、酒可有益於預防消化道腫瘤和肺癌；晚婚、晚育、注意性器官和性生活衛生，可以預防子宮頸癌；儘早割除過長的包皮以預防陰莖癌。這些都是預防癌症行之有效的措施。 

還要重視各種慢性病的治療和隨診。許多癌症起初並不是癌，而是由一些慢性病發展而來，所以，治療慢性病就能預防癌症的發生。又因為癌的早期症狀極易與某些慢性病的症狀相混淆，因此，應經常去醫院回診，做必要的檢查和治療，切莫不當回事。 

積極治療癌前疾病。密切觀察和治療可能癌變的良性疾患，如發生在口腔、外陰等部位的粘膜白斑；經久不癒的慢性潰瘍、瘺管；易受摩擦部位如手掌、足底、頸項等處的色素痣等；久治不癒的慢性胃潰瘍、胃腸道息肉樣腺瘤、萎縮性胃炎；其他如睾丸異位、慢性遷延性病毒性肝炎、肝硬化等均有癌變的可能，不容忽視，應予以積極治療，爭取及早排除這些潛在的危險因素。 

保持情緒樂觀，精神愉快，調動身體的抗病能力。研究證明，精力充沛、樂觀開朗的人，體內抵抗疾病和癌症的T淋巴細胞處於高水準。定時參加健康檢查，並積極進行自我檢查。 

在癌症預防中，熟悉常見腫瘤的早期症狀和信號，經常、自覺地進行自我檢查尤為重要。自我檢查可稱為抗癌的第一道防線，自我檢查不需任何器械，全身的表淺部位，如皮膚、皮下組織、顏面、口腔、甲狀腺、乳腺、腹部、外生殖器等處，均易於自我檢查，如發現可疑的無痛性包塊，應及時就醫，實現早診斷和早治療。