【早安健康／健談】維生素B12對身體而言需求量不多，但卻不可或缺，然而，若平日茹素者，又該如何補充維生素B12呢？營養師陳玉蘭表示，雞蛋、牛奶也含有足量的維生素B12，但若為全素者，則建議可補充綜合維生素，以滿足身體營養所需。
維生素B12對身體不可或缺，攝取足量的維生素B12有助於維持腦神經系統健全以及造血功能正常運作；然而，維生素B12的主要來源為動物性食物，葷食者較容易攝取到足夠的量，但茹素者又該如何補充維生素B12呢？
營養師陳玉蘭建議，平日吃蛋奶素者，建議每日補充一顆蛋，2杯牛奶加上紫菜和海苔；若是吃全素者，建議額外補充綜合維生素。
此外，陳玉蘭營養師提醒，除了維生素B12會影響造血外，也別忘了留意補充葉酸，若缺乏這兩者可能會導致貧血或影響新陳代謝。因此，在日常飲食中，建議可選擇深綠色葉菜類，尤其顏色越深，其葉酸含量越高，例如菠菜、綠花椰菜、韭菜、綠蘆筍、紫菜、海苔片等都是很好的來源之一。再者，菇類、筊白筍、水果（如木瓜、芭樂、草莓、愛文芒果）也含有豐富的葉酸，可適量補充。
圖文創作：健談
專家諮詢：代謝型態特約營養師 陳玉蘭
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韭菜是在台灣一年四季都能看到的蔬菜，其散發的特殊香氣讓許多人害怕，也讓許多人著迷不已。
韭菜中具有大蒜素、β-胡蘿蔔素等豐富營養，能消除疲勞、改善血液循環、甚至還能預防癌症！
【韭菜的功能】
1.消除疲勞
韭菜中含有大蒜素，能幫助吸收消除疲勞的維生素B1，並促進碳水化合物代謝。
當大蒜素和維生素B1結合後，會成為蒜硫胺素，蒜硫胺素與維生素B1具有相同作用，
但停留在體內的時間更長，能提升吸收率。
2.改善血液循環
大蒜素能清潔血液，預防血栓，增加好膽固醇，減少壞膽固醇，再加上韭菜中還含有葉綠素，
能降低膽固醇，因此食用韭菜能達到預防動脈硬化和心肌梗塞的效果。
另外，血液循環變好還能改善寒性體質、腰痠背痛和神經痛。
3.預防傳染病
大蒜素具有很強的殺菌作用，能保護身體免於細菌及病毒的傷害。例如造成胃疾病的幽門桿菌、
造成感冒及支氣管炎的鏈球菌及葡萄球菌。
4.預防及抑制癌症
韭菜中還含有硒，是一種能預防癌症的礦物質。硒是構成抗氧化酵素「谷胱甘肽過氧化物酶」的一種成分，
能除去體內的過氧化脂肪，抑制自由基產生，和富含維生素E的食物一起食用，能提升硒的功能。
【韭菜煎蛋】3人份
準備材料:
韭菜......200g
蛋..........3顆
鹽..........適量
做法:
1. 韭菜清淨後切末，蛋打入碗中再後將韭菜末加入，加入鹽並均勻攪拌。
2. 熱油鍋後，將"1"倒入鍋中，煎至兩面皆呈黃金色後即完成。
