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【早安健康／檢見崎聰美（管理營養師）】 編按：馬鈴薯燉肉是日本媽媽的拿手料理，很多喜愛和食的民眾都會在家小試身手，卻發現馬鈴薯不是太生就是太爛。究竟要怎麼做，才能將馬鈴薯燉得鬆軟又不鬆散？一定要跟著這裡教授的小撇步來試試看！ 

馬鈴薯燉肉

鬆軟的馬鈴薯是好吃的媽媽味 

 
請把馬鈴薯好好的炒過，以防止煮爛糊掉。 

聰美老師的一個重點建議！

馬鈴薯在一開始要用油炒透，之後煮的時候就不容易糊掉。而且，因為品種不同，會煮爛的程度也不同，就算稍微糊掉一點也沒關係。因為溶在湯汁裡的馬鈴薯很下飯，所以也很推薦。 

◎材料和備料（2 人份）

四季豆⋯適宜 
切掉蒂頭，再用鹽水汆燙。 

馬鈴薯⋯3個 
削皮，切成一口大小，用水洗後，把水瀝乾。 

洋蔥⋯½ 個 
切成 0.5∼0.6公分 寬的薄片。 
 

牛碎肉片⋯100g 
 

調味料 

酒⋯1 大匙 

熱水⋯¾ 杯 

砂糖⋯½ 大匙 

醬油⋯1 大匙 

沙拉油⋯½ 大匙 

●調理時間20分鐘 

●347kcal 
醣類 39.9g 
＋蛋白質 14.0g 
＋脂肪 12.3g 
＋鹽分 1.4g 

◎作法 

○炒○

1.先炒馬鈴薯 
沙拉油倒進鍋裡，用中火炒到油吃進馬鈴薯裡。炒到馬鈴薯的表面或邊角變成通透的感覺。 
 

祕訣★01：中火大約是這個程度！ 
 

2.再把洋蔥加進去炒 
油吃到馬鈴薯裡面後，再加入洋蔥拌炒。好好的拌炒，炒到洋蔥變得通透，馬鈴薯有一點點焦色為止。 
 

祕訣★02：大約是這個程度！ 
 

3.最後把牛肉放進去炒 
洋蔥炒到通透之後，加入牛肉。把牛肉撥開，上下均勻翻炒，把肉炒到變成微微焦色為止。 
 
祕訣★02：就是這個時機！ 

○調味後再煮○ 

4.加進1酒→2熱水→3糖 
灑上酒後煮滾。 
 
祕訣★03：中火 

煮滾後，攪拌到全部裹上酒。 
 

加入熱水，再煮滾。 
 

滾了之後，火關小一點，再加入砂糖。 
 
中小火 

5.蓋上鍋蓋再續煮 
蓋上鍋蓋，用中小火煮 7∼8 分鐘，要不時的上下翻攪一下。 
 
祕訣★04：中小火7∼8分鐘 

6.加入醬油再煮到變軟 
加進醬油，蓋上鍋蓋，再煮 5∼6 分鐘，煮到馬鈴薯變軟為止。 
 
中小火5∼6分鐘 

○完成○ 

7.煮到收汁，撒上四季豆 
等到鍋底只剩些許湯汁的時候，就把火關掉。盛盤後，撒上燙過、切成容易食用大小的四季豆。 
 

煮到鬆軟是馬鈴薯燉肉美味的祕訣。只要記住這個祕訣，就不會失敗！ 

祕訣★01：一開始就把馬鈴薯炒到通透的話，就不容易煮糊掉 
只要在一開始先把馬鈴薯炒過，就不容易煮糊掉。馬鈴薯的角變得有通透感之後，就是要以洋蔥、牛肉的順序加進去炒的時機。 
 

以這個程度的通透感為標準！ 
 

祕訣★02：把洋蔥和牛肉都炒到有微微焦色，提高美味和濃醇香！
 

接下來要把洋蔥和牛肉加下去炒，洋蔥要炒到通透為止，把美味炒出來，之後再放進牛肉，好好翻炒，炒到變成微微焦色為止。油脂溶出來，讓美味UP！ 
 

祕訣★03：不要用高湯，加調味料的順序是酒→熱水→砂糖 
因為牛肉會煮出〝高湯〞，所以即使不加高湯也很夠味。先加酒，等香味出來後，再加入熱水→砂糖。這是能徹底煮出美味的重點。 

 
先灑上酒，讓酒完全裹在食材上是煮出爽口感的祕訣！ 

祕訣★04：蓋上蓋子再煮的話，味道能均勻入味，完成熱呼呼的成品
因為加蓋能讓味道遍佈的煮入食材中，所以是在製作滷煮的食物時必備的物品。湯汁散佈到全體，讓食材的熟度或味道均勻。等到湯汁變少之後，還要不時的攪拌一下，用小火慢慢燉煮到幾乎收汁為止。 
 

煮到甜味入味時，加入醬油！ 
 

煮到這個湯汁的量為標準！ 
 

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【早安健康／林正（中西醫學世家‧走路養生達人）、林青（內科主任醫師）】現代醫學認為，癌症主要是由遺傳、免疫能力低，環境汙染與抗氧化能力低等原因引發。2013年，《參考消息》刊登了一篇文章，報導了法國一家科學研究機構的新研究成果，證實人體組織的正常細胞在缺氧狀態下就可能發生變異，進而生成癌細胞。癌細胞通常適合在酸性環境中生長發育，在缺氧狀態下會加快繁殖並轉移擴散。

走路運動是有氧運動，若每次進行較長時間，並能長年堅持，不僅能夠提高人體的免疫能力和抗氧化能力，還能夠有效擴張全身的血管包括毛細血管，使人體各組織吸入比平時更多的氧氣，進而加快血液循環和新陳代謝。人體組織始終得到充分的氧氣供應，就能促使各組織器官的細胞健康發育生長，並正常發揮生理功能，這樣就能有效避免細胞發生變異現象，進而防止癌細胞的生成。 

人體組織血液循環加快，也促進了新陳代謝速度，就能夠加大汗液的排出量，促使體內各種代謝廢物及毒素(包括一些致癌物質)及時排出體外，以使癌細胞無法在體內生長發育和轉移擴散。 

走路運動透過降低血液中三酸甘油脂和血糖含量，還可以改善血脂狀況，使血液酸性程度下降，有助於體內形成不利於癌細胞生長的血液環境，進而降低癌症發生率。 

飲食、運動、藥物被視為糖尿病治療的三大利器。早在近一百年前，科學家就證實了運動確實能降低糖尿病患者的血糖濃度，並且能夠暫時性地改善糖耐量，所以運動對改善糖尿病非常重要。

 
​ 【早安健康／林昕潔整理編輯】每到春秋季等時節，季節性過敏的患者就又要煩惱了。根據台灣氣喘衛教學會資料，由於台灣空汙嚴重、氣候潮濕，國人罹患過敏性鼻炎的人數約佔30~50%，顯示過敏對於許多人而言都是生活中的一大困擾。雖然過敏較難根治，但只要吃對食物，就能減少過敏發生的機率和嚴重程度！ 

醫學博士Deborah Gordon指出，當人體接觸到青草、花粉、灰塵、動物皮屑等過敏原時，免疫系統可能會將它們辨認為危險的外來物質，並引起免疫反應。由於血液中充滿了抗體和組織胺，就造成了各種過敏反應。 

不過，對季節性過敏患者還是有好消息：健康醫學雜誌《Prevention》列舉了七種能夠對抗季節性過敏的好食物，它們具有抗發炎功效、富含益生菌和抗氧化物質，能夠緩和身體對過敏原的反應，並減少過敏症狀產生。 

椰奶優格 

益生菌不但能夠讓消化系統運作順暢，也能減少過敏反應。一項刊登在《臨床與實驗醫學》期刊（Clinical and Experimental Allergy）的研究發現，過敏患者喝下益生菌飲料後，體內引起過敏反應的抗體量顯著降低。Gordon指出，益生菌能夠幫助人體分辦何時該釋放抗體、何時按兵不動更為適當。 

不過，在大吃富含益生菌的優格或是發酵蔬菜之前，還有一些事情要注意：對部分的人來說，乳製品中特定的蛋白質和天然組織胺，可能會加重過敏症狀。因此，過敏患者一開始應先少量攝取並觀察是否有過敏反應，才能確定這些食物是否也需避免食用。 

【早安健康／綠藤生機 真實生活事】我們想與您分享的是：洗衣機是我們拿來洗淨衣物的機器，但若沒有定期清理，它藏污納垢的程度，竟可能比馬桶還髒。這一回，要來分享清洗衣機的建議頻率、以及簡單四步驟。 

 

您都多久洗一次「洗衣機」呢？可能通常到了年末大掃除時，才會好好清理洗衣機。但您是否想過，沒有定期清洗，洗衣機藏汙納垢的程度，可能比馬桶還髒！ 

台大園藝系博士暨綠藤生機顧問林碧霞博士，生前一直非常關注居家環境的安全，也曾分享關於洗衣機需定時清洗的重要觀念、與正確的清洗方式，綠藤希望把這個重要的知識整理給大家，一起度過乾淨又安心的好年。 

不定期清洗，洗衣機可能比馬桶還髒 

如果用顯微鏡看洗衣機，您會驚訝的發現，洗衣機並沒有想像中的乾淨。根據科學家研究，洗衣筒外壁的細菌數、以及棉絮收集袋裡的生菌數比馬桶還多。 

洗衣機的內筒和外壁之間有許多死角，未完全溶解的洗衣粉、棉絮、皮屑、灰塵等絞成泥狀污垢，容易順著水流卡在這些隙縫裡。在下一次洗衣時，當洗衣機注滿水，待洗衣物就會和這些污垢一起泡在水中。因此，如果沒有清潔這些死角，不但髒污會持續累積、更容易發霉。洗出的衣物穿在身上也可能造成過敏、增加小朋友皮膚長疹子、女性容易陰部搔癢的頻率等問題。 

【早安健康／ELSEVIER全球醫藥新知】《American Journal of Obstetrics and Gynaecology》刊登美國湯瑪士傑佛遜大學(Thomas Jefferson University)的最新發表，指出女性懷孕時適度的運動是安全的，並不會增加腹中胎兒早產(pre-term birth)的風險；除此之外，根據統計數字，懷孕時適時運動的母親之後執行剖腹產的機率較低。 

研究中，作者隨機挑選9篇相關研究，統合其研究結果，共包括2,059位受試孕婦，並分成運動組及不運動的控制組兩個組別。運動組的準媽媽們(n=1,022)，在懷孕期間持續運動至少10週(部分受試者持續運動到生產前夕)，每週3-4次，每次35-90分鐘。 

實驗結果顯示，運動組的受試者其胎兒早產(以37週前生產進行定義)的機率，和控制組相比並未顯著上升。此外，運動組的受試者其自然產比例(73%)較控制組(67%)為高，且有較低的剖腹產機率。 

本文出自 ELSEVIER全球醫藥新知 

新聞出處：Exercise during pregnancy does not increase pre-term birth risk《The Indian EXPRESS》 
http://indianexpress.com/article/lifestyle/health/exercise-during-pregnancy-does-not-increase-pre-term-birth-risk-2906598/ 
研究刊登在《American Journal of Obstetrics and Gynaecology》的網頁 
http://www.ajog.org/article/S0002-9378(16)30344-1/fulltext 

【早安健康／陳彥甫（營養師）】許多女性都有經痛的經驗，輕微者會伴隨頭痛、暈眩、倦怠等現象，嚴重時可能出現嘔吐、臉色發白、四肢發冷等症狀，甚至痛至暈厥，嚴重影響日常生活作息。 
 

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【早安健康／金皗原】還有一點，那就是新手們最大的煩惱！肚子的肥肉！ 
其他地方都很瘦，只有肚子肥嘟嘟，有這種煩惱的朋友應該很多吧？
其他部位是不一定，但只有肚子的肥肉，過了30歲之後，就會因為重力而凸出下垂⋯ 
大家一定都會認同我的話，所以我有所準備，那就是特別課程！ 

專為腹部肥胖設計「跟肚子肥肉說再見課程」！！ 
做完當天的塑身運動之後，再多做腹部運動的話，就可以看到顯著的成效。 

「最強IG瘦身女王減重保證班」並不是要大家完全不休息連續做100次， 
而是推薦分成5回每回做20次，或是分成10回每回做10次這樣比較好！ 

這樣分成好幾回，找零碎的時間來做，就可以用來打發時間了。 
無聊的時候我們會做什麼？當然會吃東西對吧？ 
所以一有時間就做運動，就可以防止因為太無聊而找東西來吃的事情發生！！！ 
也可以防止覺得運動很累、很膩的問題！ 

所以不要再吃奇怪的東西了，快跟著做吧！ 
3個月就夠了。 
只要3個月，就會發現自己截然不同的面貌喔！ 
你就做好看到超瘦的自己時，目瞪口呆的準備吧！ 

【早安健康／林明慧編譯】足部，又被稱作「第二心臟」，是人體非常重要的器官。尤其被我們踩在腳下，看似不起眼的足弓，事實上扮演舉足輕重的角色，全身的健康與美都和它密不可分。 

足弓－人類能夠走路的秘密 

腳掌，只占全身不到1％的面積，卻能夠承載體重重量，腳底拱型的弧線「足弓」的功勞不可泯滅。它就好像是腳部的避震器，緩解腳部壓力，避免雙腳直接與地面碰撞。 

我們的腳掌裡有連接大拇趾根到小趾根的「橫弓」、橫跨足外側的「外側縱弓」，以及連接大拇趾根到腳後跟的「內側縱弓」，平常所說的足弓，指的就是3大足弓中最大的「內側縱弓」（又稱大足弓）。有了這3個足弓，再加上從足裹內側，沿著內踝骨後緣走向腳底，抬起內側縱弓的「後脛骨肌腱」，腳掌才得以小小的面積支撐住龐大的身軀。 

 


下半生美好與否，關鍵就在足弓力

足弓到底有多麼重要呢？日本慶應義塾大學運動醫學研究中心醫師橋本健史表示，從人類的進化史就可以窺知一二。約400萬年前，為了在食物缺乏的地球環境生存下去，猿人進化成雙腳步行，可以長時間走路尋找食物，並節省熱量消耗。雖然存在不同種類會雙腳走路的猿人，但最後留下來的只有擁有足弓的猿人。正因為有了足弓，人類可以走得久、跑得快，獲取更多的食物。 

然而，由於交通發達、技術進步，現代人不需長途跋涉也能輕鬆享用各種食物，再加上整天穿著鞋子，腳趾活動機會減少、機能衰退，使得足弓無法發揮正常功能，成為扁平足，容易姿勢不良、身體歪斜，不僅給人衰老、沒精神的壞印象，走路時腳掌疼痛，腰痠、姿勢不佳等問題也一一浮現，甚至因為步行困難而閉門不出，導致肥胖與臥床不起，陷入運動障礙症候群（locomotive syndrome）的危機。 

✔檢查你的足弓力！

首先回想一下每日平常的行動，看看有無符合以下的情況。 

□走沒多久的路腳就累了 

□最近覺得外出很麻煩 

□上下樓梯覺得辛苦 

□無法單腳踮腳尖維持3秒（如下圖1） 

□從腳後跟看腳掌，能看到小指以外的腳趾（如下圖2） 

 
（圖1） 

【早安健康／H2U CLUB 護理師吳CC】有沒有人跟我一樣懷孕大概是兩三個月後開始長痘痘的！？ 

然後妳一長痘痘皮膚變差，周圍旁邊的親朋好友不相干人等就開始說：「唉呀～妳這個肯定是生男生！生男生皮膚會變差，生女生皮膚會變好….etc。」我想應該有很多孕媽咪都有聽過類似的話吧！ 

 

2017 美國家庭醫學委員會在 2016 年 2 月發表一篇 Treatment of Acne in Pregnancy 妊娠期治療痤瘡，發現實情根本就不是這樣的！嚴重打臉這些婆婆媽媽的謠言~ 

因為根本就是跟妳的體內荷爾蒙很有關係！怎樣說呢～就讓我娓娓道來。 

先說， 我們妊娠期的痤瘡是因為跟我們的體內荷爾蒙是非常有關係的，內文表示： 

第一、通常痤瘡在妊娠早期會有改善，但可能在第三孕期（孕後期）會變更惡化，這是由於母體雄激素濃度增加以及激素對皮脂產生影響的。 

第二、除了荷爾蒙激素變化，妊娠期的免疫因素可能也是很有關聯性的。 

第三、通常炎症損傷比非炎症損傷更常見，而且大部份會延伸到軀幹（例如：妊娠蕁麻疹、乾癢症、痤瘡延伸至胸口及背部等）。 

第四、懷孕之前具有痤瘡史的媽媽在懷孕期間更容易發生痤瘡。 

第五、國外數據發現那些患有痤瘡的孕婦，大概在懷孕前 90% 都有痤瘡史的存在且約 60% 會在懷孕期間變得更惡化。 

看完，是不是覺得悟出一點道理存在，我要特別再說一次：這主要是懷孕後內在荷爾蒙影響所致的。所以要在妊娠期去管理妳的痤瘡，的確！這是非常需要很大的考驗還有就是也給治療者的給藥考驗了！

​ 【早安健康／石原結實】下半身擁有70％的肌肉，透過鍛鍊下半身，血液循環就會順暢，也連帶地使體溫升高。現在就來介紹一些特別有效的運動吧。 

✔「下蹲壓腿」 [1回5次×5回] 
1.雙腳張開至比肩稍寬，伸直背肌站立，雙手交握放在頭後方。收起下巴，視線朝向正前方。 
 
2.一面吸氣，然後像坐在椅子上地挺起臀部，彎曲雙膝，體重放在雙腳的中心。這時候，膝蓋部位不要往前超出腳尖。 
 
3.一面吐氣，一面恢復到原來的站立姿勢。恢復姿勢時，也要注意挺直背部不可駝背。到這裡的動作重複做5次（這就是1回），做完1回後休息1分鐘，持續進行5回動作 
 
One Point! 
如果要強化大腿的前後側或臀部等下半身的肌肉，做這項運動也會有非常好的效果。雖然剛開始做的次數很少，但是要注意姿勢一定要正確。一旦姿勢不對，不僅沒有效果，也可能會傷害到腰部或膝蓋。